Zapakuj próżniowo naczynie z sosem

Boeuf bourguignon, blanquette, domowe zupy... Te dania często lepiej odgrzewają, ale są trudne do przechowywania. Problem? Zawierają płyn, a płyn + maszyna próżniowa zazwyczaj nie pasują do siebie.

Jednakże pakowanie próżniowe jest najlepszym rozwiązaniem w przypadku „gotowania wsadowego” (gotowania na tydzień). Pozwala na przechowywanie potraw w sosie do 10 dni w lodówce (w porównaniu do 3 dni tradycyjnie) i miesiące w zamrażarce bez szronu.

W tym artykule ujawniamy 3 profesjonalne techniki pakowania próżniowego sosów bez uszkodzenia urządzenia.

Płynne wyzwanie: uważaj na swoją maszynę!

W przypadku typowej zewnętrznej maszyny próżniowej, jeśli uruchomisz automatyczny cykl zupy, płyn zostanie zassany, zanim zostanie spuszczone powietrze. Skutek: uszkodzony spaw i zalana pompa.

Na szczęście istnieją proste rozwiązania.

Metoda 1: Wstępne zamrażanie (najprostsza)

To najskuteczniejsza wskazówka dotycząca torebek:

1. Wlej (zimne) naczynie do worka próżniowego.
2. Umieść otwartą torebkę pionowo w zamrażarce na 2 do 4 godzin.
3. Gdy sos stwardnieje, normalnie zapakuj próżniowo. Ponieważ ciecz jest stała, maszyna może zassać całe powietrze bez ryzyka!

Metoda 2: Puszki próżniowe (najbardziej praktyczne)

Jeśli nie chcesz zamarznąć, użyj sztywnych pudełek (kanistrów) podłączonych do maszyny za pomocą węża. Jest to idealne rozwiązanie, jeśli chcesz zachować świeżość zupy w lodówce przez cały tydzień.

Posługuj się płynami jak szef

W przypadku sosów potrzebujesz całkowitej kontroli. Nasza maszyna 30cm / 475W ma tryb impulsowy (ręczny) i port dla zewnętrznych skrzynek.

Zobacz wszechstronną maszynę

Metoda 3: Tryb „Puls” (technika eksperta)

Jeśli masz maszynę wyposażoną w tryb ręczny (Pulse), taką jak nasz model 475 W:

1. Pozwól torbie wisieć w powietrzu (na krawędzi stołu), aby grawitacja utrzymała ciecz w dół.
2. Aspiracja w krótkich impulsach.
3. Obserwuj, jak płyn unosi się: gdy tylko zbliży się do listwy zgrzewającej (2-3 cm), zatrzymaj wszystko i natychmiast zamknij.

Okres trwałości posiłków gotowanych próżniowo

Oto, jak długo możesz przechowywać naczynia:

Zalety sous-vide w gotowaniu wsadowym

Oprócz konserwacji metoda sous-vide oferuje dwie główne zalety gotowanych potraw:

• Brak mieszania się zapachów: Twoja lodówka nie będzie pachnieć czosnkiem lub curry przez tydzień.
• Ekspresowa marynata: Próżnia otwiera pory żywności. Jeśli zalejesz danie sosem sous vide, smaki szybciej przenikną do mięsa. Idealnie nadaje się do wzmocnienia resztek mięsa, które jest nieco wytrawne.

DZIĘKUJEMY ZA CZYTANIE NAS!

Chcesz zrewolucjonizować organizację swojej kuchni? Aby nigdy więcej nie wyrzucać resztek, wyposaż się w maszynę próżniową odpowiednią do płynów.