Zamrażanie świeżych grzybów próżniowo
Grzyby (guziki, borowiki, kurki itp.) to produkty delikatne. Podmokłe i kruche, utleniają się, czernieją i stają się miękkie w ciągu kilku dni na świeżym powietrzu. Jak cieszyć się sezonem grzybowym przez cały rok?
Rozwiązaniem jest pakowanie próżniowe, a następnie zamrażanie. Ta technika chroni grzyby przed utlenianiem i „oparzeniem zamrażalniczym”, umożliwiając ich przechowywanie do 10 miesięcy, zachowując nienaruszony smak.
Czy możemy pakować próżniowo surowe grzyby?
Tak, to możliwe, ale jest pewien trik. Surowe grzyby są jak gąbki. Jeśli odkurzysz je bezpośrednio za pomocą mocnej maszyny, ryzykujesz ich zmiażdżeniem.
Rada szefa kuchni: Aby uzyskać optymalne rezultaty, radzimy ugotować (podsmażyć na patelni) lub blanszować grzyby przed pakowaniem próżniowym. To naprawia ich wodę wegetacyjną i teksturę. Jeśli chcesz zachować je w stanie surowym, zdecydowanie użyj maszyny z funkcją ręcznego sterowania (Pulse).
Stół do próżniowego przechowywania grzybów
Oto, jak długo możesz przechowywać grzyby w opakowaniu próżniowym:
| Stan grzybów | Sous vide w lodówce (4°C) | Próżnia w zamrażarce (-18°C) |
|---|---|---|
| Surowe grzyby | 7 do 10 dni | 8 do 10 miesięcy |
| Gotowane/smażone grzyby | 10 do 15 dni | 10 do 12 miesięcy |
| Suszone Grzyby | 12 miesięcy (szafka) | Bezużyteczne |
Nie rozcieraj borowików na puree!
Grzyby są delikatne. Aby je zapakować bez zgniecenia, skorzystaj z naszej maszyny 30cm / 475W wyposażonej w funkcję „Pulse” (sterowanie ręczne).
Zobacz idealną maszynęPoradnik: Jak zamrozić grzyby metodą sous vide?
Aby zapobiec ich zmiękczeniu lub zaczernieniu, wykonaj następujące kroki:
-
Czyszczenie: Nie mocz grzybów! Posmaruj je lub wytrzyj wilgotną szmatką. Jeśli zostaną nasiąknięte wodą, będą słabo gotowane.
-
Przygotowanie (zalecane): Pokrój je w paski i smaż na patelni przez kilka minut, aby odparować wodę. Pozostaw do ostygnięcia.
-
Pakowanie próżniowe: Umieść je płasko w wytłaczanej torbie. Jeśli grzyby są surowe, użyj trybu „Puls”, aby zatrzymać zasysanie przed ich ściśnięciem.
-
Przechowywanie: Umieść torebkę w zamrażarce. Będą gotowe do wrzucenia bezpośrednio na patelnię (bez wcześniejszego rozmrażania) do przyszłych omletów lub risotto!
DZIĘKUJEMY ZA CZYTANIE NAS!
Teraz wiesz, jak zachować jesienne zbiory przez cały rok. Aby wyposażyć się w niezawodny sprzęt, odkryj naszą ofertę maszyn próżniowych.
Bonjour,
Est-il possible de conserver les cèpes simplement coupés, mis sous vide, et mis au réfrigérateur à 5 degrés, plus de 4 semaines ?
Dans l’affirmative, est-il possible après de les mettre au congélateur?
La raison de cette question: les cèpes sont cueillis dans le sud ouest, ou j’habite une partie de l’année. Je voudrai ensuite les emmener à mon domicile parisien et les mettre au congélateur. Je ne peux pas les congeler avant car ils se décongèleront avant d’arriver, ne pouvant pas faire le voyage dans la journée.
Est-il possible de les garder plus d’un an au congélateur alors qu’ils sont sous vide?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bien à vous,
JCS