Czy można pakować próżniowo szparagi?

Sezon na szparagi jest krótki i intensywny. Niezależnie od tego, czy są zielone, czy białe, są pyszne, ale tracą świeżość w ciągu zaledwie kilku dni. Jak cieszyć się nim przez cały rok?

Odpowiedzią jest pakowanie próżniowe. Ta technika pozwala nie tylko zamrozić szparagi bez ich miękkości, ale także ugotować je do perfekcji, koncentrując wszystkie ich aromaty.

Konserwacja: Jak zamrozić szparagi metodą sous vide?

Nigdy nie należy zamrażać bezpośrednio surowych szparagów, ponieważ po wyjęciu będą pełne wody. Oto profesjonalna metoda:

1. Przygotowanie: Umyj szparagi. Obierz białe (nie potrzebujesz cienkich zielonych) i odetnij twardą łodygę.
2. Blanszowanie (kluczowe): Zanurz je we wrzącej wodzie na 2 minuty, a następnie natychmiast w misce z lodowatą wodą. Spowoduje to ustawienie koloru i tekstury.
3. Suszenie: Ostrożnie je osusz. Wilgotność jest wrogiem sous-vide.
4. Opakowanie próżniowe: Umieść je płasko w torbie. Uważaj na delikatne końcówki!

Karta ochrony szparagów

Oto spektakularna oszczędność czasu, jaką zapewnia metoda sous-vide:

Chroń delikatne końcówki!

Klasyczne ssanie miażdży główki szparagów. Nasza maszyna 30cm / 475W z funkcją „Puls” pozwala zatrzymać podciśnienie z dokładnością do milimetra, aby ich nie uszkodzić.

Zobacz idealną maszynę

Przepis: Gotowanie szparagów sous vide (w niskiej temperaturze)

To metoda stosowana przez znakomitych szefów kuchni na uzyskanie miękkich, ale twardych szparagów o intensywnym smaku (ponieważ nie gotuje się ich w wodzie).

Kroki idealnego gotowania:

1. Sezon: Do torebki włóż surowe szparagi, kostkę masła, szczyptę soli i odrobinę soku z cytryny.
2. Pieczęć: Pusta.
3. Gotowanie: Zanurz torebkę w łaźni wodnej (z grzałką zanurzeniową) o temperaturze 85°C.
   • Zielone szparagi: 12 do 15 minut.
   • Białe szparagi: 25 do 35 minut (w zależności od wielkości).
4. Serwis: Otwórz i ciesz się bezpośrednio lub smaż przez minutę na patelni, aby nabrały koloru.

DZIĘKUJEMY ZA CZYTANIE NAS!

Niezależnie od tego, czy chcesz je zamrozić, czy ugotować jak szef kuchni, szparagi są korzystne, jeśli są pakowane próżniowo. Aby się wyposażyć, odkryj naszą ofertę maszyn próżniowych.