Jak działa komorowa maszyna próżniowa? Sekret profesjonalistów dotyczący płynów

Dlaczego szefowie kuchni i rzeźnicy przysięgają tylko na „dzwonek”? Odkryj mechanizm, dzięki któremu odkurzysz sosy, zupy i marynaty bez żadnych wycieków.

Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z małej maszyny próżniowej z zasysaniem zewnętrznym (takiej, w której worek pozostaje na zewnątrz), znasz dramat: gdy tylko spróbujesz zamknąć sos lub marynowane mięso, płyn zostanie zassany przez pompę, uszczelka ulegnie awarii i maszyna zostanie zatkana. Frustrujące, prawda?

Właśnie w tym miejscu pojawia się komorowa maszyna próżniowa. Prawdziwy standard w przemyśle spożywczym, wykorzystuje zupełnie inną zasadę fizyczną, aby zagwarantować doskonałe uszczelnienie, niezależnie od zawartości worka.

1. Zasada fizyczna: równowaga ciśnień

W przeciwieństwie do domowej maszyny, która wyciąga powietrze z worka, maszyna dzwonkowa usuwa powietrze z całej komory (szczelnego zbiornika).

Czteroetapowy cykl operacyjny:

1. Umieszczenie: Napełnioną saszetkę (nawet z zupą!) umieszczasz w zbiorniku i kładziesz otwartą krawędź na listwie zgrzewającej. Zamykasz wypukłą pokrywę (dzwonek).
2. Depresja (próżnia): Potężna pompa olejowa zasysa powietrze zawarte w zbiorniku. Ciśnienie spada drastycznie wokół worka, ale także wewnątrz worka. Ponieważ ciśnienie jest takie samo wewnątrz i na zewnątrz, ciecz nie porusza się. Nie „cofa się” w stronę otworu.
3. Zgrzewanie: Po osiągnięciu próżni (na przykład 99%) pręt nagrzewa się i zgrzewa torbę.
4. Ponowne przyjęcie na pokład samolotu: To magiczny moment. Maszyna wpuszcza nagle powietrze zewnętrzne do zbiornika. Wokół torebki natychmiast wzrasta ciśnienie, które gwałtownie „dociska” żywność.

2. Wybierz swoją maszynę zgodnie z jej produkcją

Działanie jest takie samo dla wszystkich, ale rozmiar dzwonu i długość listwy zgrzewającej będą decydować o Twojej wydajności. Oto jak wybrać model w Zgrzewarka Próżniowa Pro.

Do małych kuchni i zastosowań „blatowych”

Masz ograniczoną przestrzeń, ale musisz szczelnie zamykać sosy lub gotowe posiłki? Modele kompaktowe są idealne. Należy zwrócić uwagę na długość listwy zgrzewającej (zazwyczaj od 26 cm do 30 cm).

Kompaktowy & Pro

Mały dzwonek stołowy

Energetyka przemysłowa w zmniejszonym formacie. Idealny dla małych restauracji lub wymagających osób (myśliwych, rybaków).

Zobacz model

Standard odbudowy (pręt od 30 do 40 cm)

To serce naszej oferty. Listwa o długości 40 cm umożliwia odkurzanie kilku małych torebek obok siebie za jednym razem lub zapieczętowanie dużych kawałków mięsa.

Bestseller Catering

Maszyna próżniowa 40 cm

Absolutna wszechstronność. Listwa o długości 40 cm pozwala na obróbkę dużych ilości. Pompa olejowa o wysokiej wydajności.

Odkryj standard 40 cm

Do rzeźni i intensywnej produkcji (Na kółkach)

Gdy tylko objętość wzrośnie lub kawałki staną się ciężkie (ćwiartka mięsa, duża ryba) przechodzimy na modele na podstawach (na kółkach) z głębszymi zbiornikami i dłuższymi drążkami (50cm, 70cm lub podwójny drążek).

Przemysłowy

Maszyna z dzwonkami na kółkach (50cm+)

Zaprojektowany do piekielnych rytmów. Łatwe przemieszczanie, głęboki zbiornik i podwójne spawanie dla całkowitego bezpieczeństwa.

Zobacz asortyment branżowy

3. Ukryte zalety dzwonka

Oprócz płynów inwestycja w maszynę dzwonową oferuje inne korzyści techniczne:

• Tańsze torby: Maszyny Cloche używają gładkich toreb. Są znacznie tańsze od worków tłoczonych wymaganych do maszyn zewnętrznych. W przypadku profesjonalisty maszyna opłaca się po prostu oszczędzając torby.
• Ekspres Marynaty: Odkurzając „otwieramy” pory mięsa i warzyw. Marynata wchłania się w ciągu 10 minut, a nie przez całą noc.
• Maksymalna ochrona: Stopień podciśnienia często osiąga 99,8% lub 99,9% w porównaniu do 80-90% w przypadku maszyny zewnętrznej. Dlatego też okres przydatności do spożycia zostaje wydłużony.

4. Wywiad: Sekret długowieczności

W przeciwieństwie do urządzeń gospodarstwa domowego, maszyny te są wyposażone w pompy w kąpieli olejowej (jak silnik samochodowy). Aby zagwarantować ich działanie przez 10 lat:

• Regularnie sprawdzaj poziom oleju przez wziernik.
• Uruchamiaj program „czyszczenia pompy” raz w tygodniu, jeśli pakujesz gorące lub wilgotne produkty, aby usunąć wilgoć z oleju.

Gotowy, aby przenieść to na profesjonalny poziom?

Niezależnie od tego, czy jesteś restauratorem, firmą cateringową, czy osobą pasjonującą się konserwacją, maszyna kloszowa to najbardziej opłacalna inwestycja dla Twojej kuchni.