Suszarka do żywności stopniowo usuwa część wody z produktów za pomocą strumienia ogrzanego powietrza. Pozwala przygotowywać owoce, warzywa, zioła, grzyby i inne odpowiednie produkty. Ich tekstura oraz intensywność aromatu zależą od rodzaju produktu, grubości kawałków, temperatury i czasu suszenia. Kolekcja obejmuje dwa modele: z 10 i 24 tacami.
| Kryterium | 10 tac | 24 tace |
|---|---|---|
| Wielkość produkcji | Umiarkowane partie, regularne próby i mała produkcja | Więcej poziomów załadunku; wymiary tac i powierzchnię użytkową należy sprawdzić na stronie produktu |
| Typowe zastosowanie | Wymagający użytkownik indywidualny, restauracja, mała pracownia lub okazjonalne zbiory | Intensywna produkcja, obfite zbiory lub pracownia susząca większy asortyment |
| Miejsce instalacji | Rozwiązanie zalecane, gdy dostępna przestrzeń i ilości produktów pozostają umiarkowane | Należy przewidzieć więcej miejsca i zorganizować załadunek wielu tac |
Liczba tac określa pojemność załadunku, a nie gwarantowany czas. Wilgotny produkt, grube plastry lub przeładowane tace mogą wymagać dłuższego suszenia. Należy zapewnić przepływ powietrza, rozkładać kawałki o jednakowej grubości i stosować ustawienia odpowiednie dla danej receptury.
Suszenie zmniejsza ilość dostępnej wilgoci, ale nie sprawia automatycznie, że produkt jest stabilny w temperaturze pokojowej, ani nie gwarantuje braku bakterii lub pleśni. Bezpieczeństwo zależy między innymi od przygotowania, zastosowanej temperatury, osiągniętego stopnia wysuszenia, higieny i rodzaju żywności. W przypadku mięsa, ryb i produktów wrażliwych należy stosować zweryfikowany proces zamiast ustawienia ogólnego.
Przed zapakowaniem należy pozostawić produkty do ostygnięcia, aby ograniczyć kondensację. Następnie trzeba umieścić je w czystym, suchym i zamkniętym pojemniku odpowiednim dla danego produktu oraz przechowywać z dala od wilgoci, ciepła i światła. Partię należy oznaczyć i obserwować przez pierwsze dni. Jeśli ponownie pojawi się para lub wilgoć, należy odizolować partię i zastosować zweryfikowaną procedurę dla danego produktu; nie należy automatycznie ponawiać suszenia żywności, która może być zepsuta.
Nie istnieje jeden uniwersalny okres przechowywania: zależy on od produktu, wilgotności resztkowej, opakowania i warunków magazynowania. Model z 10 lub 24 tacami należy zatem dobrać do rzeczywistych ilości, a proces i trwałość każdej receptury ocenić oddzielnie.
| Kryteria | Zgrzewarka Próżniowa Pro | Inni sprzedawcy |
|---|---|---|
| Magazyny we Francji i Europie | ✔ | Czasami poza UE |
| Szybka dostawa (48/72 godz.) | ✔ | Różne terminy dostawy |
| Maszyny zgodne z normami CE | ✔ | Do sprawdzenia w zależności od urządzenia |
| 2-letnia gwarancja producenta na części | ✔ | Często 1 rok |
| Specjalista w dziedzinie profesjonalnych urządzeń do pakowania próżniowego | ✔ | Często firmy ogólnobranżowe |
Piekarnik może sprawdzić się przy sporadycznych próbach, ale jest przeznaczony przede wszystkim do pieczenia. W zależności od modelu jego minimalna temperatura może być zbyt wysoka, a obieg powietrza mniej odpowiedni do długiego i równomiernego suszenia. Profesjonalna suszarka do żywności została zaprojektowana specjalnie do tego zadania: oferuje regulację temperatury od 30 do 90 °C, ciągły obieg powietrza, kilka tac oraz wbudowany minutnik. Pozwala suszyć większą ilość żywności jednocześnie, łatwiej uzyskiwać powtarzalne rezultaty w kolejnych partiach i pozostawić piekarnik dostępny do przygotowywania innych potraw.
Obie nasze suszarki mają obudowę ze stali nierdzewnej oraz przeznaczone do kontaktu z żywnością ruszty ze stali nierdzewnej 304. Taka konstrukcja sprawdza się przy regularnym użytkowaniu, ułatwia czyszczenie i zapewnia wytrzymałą powierzchnię do suszenia owoców, warzyw, ziół, produktów marynowanych oraz innych artykułów spożywczych. Wyjmowane ruszty i tacka ociekowa dodatkowo ułatwiają czyszczenie między kolejnymi partiami.
Model z 10 tacami jest zalecany do małych i średnich partii lub do miejsc, w których dostępna przestrzeń jest ograniczona. Dzięki wymiarom 350 × 400 × 430 mm, mocy 800 W i dziesięciu poziomom zapewnia dobry kompromis między pojemnością a zajmowaną powierzchnią. Model z 24 tacami jest przeznaczony do większej produkcji. Tace o wymiarach 400 × 380 mm, moc 2000 W, trzy wentylatory oraz minutnik programowany na maksymalnie 24 godziny pozwalają suszyć większą ilość produktów przy mniejszej liczbie cykli i czynności obsługowych. Cztery kółka ułatwiają również przemieszczanie urządzenia w profesjonalnym miejscu pracy.
Ustawienia zależą od rodzaju produktu, jego grubości, zawartości wody, wielkości załadunku oraz oczekiwanej konsystencji. Zioła i delikatne produkty wymagają zwykle niższej temperatury, natomiast owoce, warzywa i żywność o większej zawartości wody często potrzebują więcej czasu. Jako punkt wyjścia należy wykorzystać instrukcję obsługi lub tabelę suszenia, a następnie kontrolować rezultat podczas pierwszego cyklu. Sprawdzone ustawienia można później stosować przy kolejnych partiach.
Produkty należy kroić na kawałki o jednakowej grubości i układać je w jednej warstwie, bez nakładania na siebie. Między kawałkami trzeba pozostawić wystarczająco dużo miejsca, aby umożliwić swobodny przepływ powietrza, i unikać przeciążania rusztów. Aby ułatwić kontrolowanie cyklu, najlepiej suszyć razem produkty o podobnej wielkości i zawartości wody. Równomierne przygotowanie kawałków jest równie ważne jak prawidłowe ustawienie urządzenia i pomaga uzyskać powtarzalne rezultaty.
Zgrzewarka Próżniowa Pro jest marką grupy PIMA OÜ, specjalizującą się w maszynach i materiałach eksploatacyjnych do profesjonalnego pakowania próżniowego. Działa w całej Unii Europejskiej, a jej oferta jest dostępna w 12 językach.
