Maszyna próżniowa do wędlin: którą wybrać do swoich produktów?

Tamwędlinyczęsto bardzo dobrze reaguje na sous vide, ale nie zawsze z tych samych powodów. W przypadku szyfonu z szynką celem jest przede wszystkim uniknięcie wysuszenia i utlenienia. Na suchej kiełbasie zwykle próbujemyzamroź teksturę we właściwym czasie. W przypadku suszonego mięsa odkurzanie pomaga ustabilizować kawałek po peklowaniu. A w przypadku delikatnego produktu, takiego jak kaszanka, szczególnie ważne jest, aby unikać zmiażdżenia.

Innymi słowy, wybierzmaszyna próżniowa do wędlin, to nie jest wybór „najpotężniejszego”. To wybór odpowiedniej maszynyprodukty, które naprawdę pakujesz: produkt w cienkich plasterkach, cały kawałek, tłusty, suchy lub kruchy.

Dlaczego wędliny tak bardzo korzystają z metody sous vide?

Metoda sous vide pomaga w kilku bardzo konkretnych kwestiach:

• ograniczyć utlenianietłuszcze i powierzchnia;
• spowolnić suszenieprodukty krojone;
• lepiej ustabilizowaćniektóre suszone wędliny;
• lepiej chronione w zamrażarcew razie potrzeby;
• część staranniedo domu jak i na sprzedaż.

Ale nie wszystkie produkty wymagają tej samej maszyny lub tej samej metody. To właśnie sprawia, że ​​ten artykuł jest przydatny: zaczynając od rzeczywistych zastosowań, a nie od zbyt ogólnego dyskursu.

1. W domu: często wystarcza zewnętrzna maszyna z trybem Pulse

Do domowej kuchni, dobrzezewnętrzna maszyna ssącapokrywa już dużą część potrzeb: szynka w plasterkach, rozeta, terriny, kiełbasa otwarta, porcje wstępnie zakonserwowane w lodówce lub zamrażarce.

Naprawdę przydatnym punktem jest tutajTryb impulsowylub ręczny. Umożliwia zatrzymanie ssania przed zmiażdżeniem:

• szyfon;
• krucha kiełbasa;
• produkt miękki lub bardzo tłusty.

Dom Standardowa maszyna próżniowa 475 W

• Bardzo nadaje się do szynki, rozetek i domowych porcji
• Tryb impulsowy przydatny w przypadku cienkich lub delikatnych produktów
• Dobry kompromis pomiędzy prostotą i wydajnością

Zobacz maszynę standardową

2. Do bardziej długotrwałego użytkowania: maszyna typu pro-butcher

Gdy tylko przejdziemy na wędliny, usługi rzeźnicze lub cateringowe, tempo się zmienia. Potrzebujesz maszyny, która łączy cykle, obsługuje szersze worki i utrzymuje czyste uszczelnienie nawet wtedy, gdy praca jest skomplikowana przez niewielką ilość tłuszczu lub wilgoci.

Trwałe użytkowanie Profesjonalna rzeźnicza maszyna próżniowa

• Bardziej odpowiedni do regularnego stosowania i większych objętości
• Dobre uszczelnienie tłustych wędlin lub całych kawałków
• Logiczne rozwiązanie dla handlu i pracy

Zobacz profesjonalną maszynę

Ten typ maszyny staje się szczególnie przydatny, gdy trzeba pracować szybko, czysto i w regularnych partiach.

3. Nie wszystkie produkty wędliniarskie zachowują się tak samo

Mówienie o „wędlinach” jako o pojedynczym bloku jest błędem. W zależności od produktu maszyna próżniowa nie jest używana w ten sam sposób:

A do najdelikatniejszych wędlin?

Na szczególną uwagę zasługują niektóre wędliny, zwłaszcza te, które łatwo się odkształcają lub mają bardzo miękką konsystencję. Tak jest na przykład w przypadku kaszanki, gdzie chodzi nie tylko o konserwację, ale także o ciśnienie stosowane podczas pakowania.

Pod tym konkretnym kątem artykuł jest najbardziej uzupełniającyPrzechowywanie próżniowe kaszanki.

Jak długo można przechowywać wędliny pakowane próżniowo?

Czasy różnią się znacznie w zależności od produktu. Oto rozsądne punkty odniesienia:

Celowo zawęziłem liczby: w przypadku wędlin konsystencja i rodzaj produktu są zbyt ważne, aby oferować zbyt długi czas trwania i pozbawiony niuansów.

Jakiego rodzaju toreb używać?

W przypadku maszyn z zewnętrznym zasysaniem,wytłaczane rolki 30 cmpozostają bardzo praktycznym rozwiązaniem, szczególnie w przypadku produktów długich, takich jak cała kiełbasa lub kawałek suszonego mięsa. Umożliwiają docięcie długości użytkowej do odpowiedniego formatu, bez marnowania zbyt dużej ilości materiału.

Wniosek: maszynę próżniową do wędlin należy przede wszystkim dostosować do produktu

Właściwy wybór w mniejszym stopniu zależy od słowa „wędliny”, a bardziej od konkretnego pakowanego produktu. Do krojenia szynki i użytku domowego często wystarcza zewnętrzna maszyna z Pulse. W przypadku bardziej regularnej i większej pracy logiczna staje się profesjonalna maszyna. Co do reszty, prawdziwe korzyści wynikają głównie z inteligentnego tworzenia sieci pomiędzy artykułami w podklastrze.

Jeśli pracujesz głównie z kiełbasą lub suszonym mięsem, to właśnie te specjalistyczne strony zapewnią największą precyzję.