Przechowywanie pasztetu w cieście próżniowo
Pâté en croute, terrine wiejskie, rillettes... Te wędliny są pyszne, ale bardzo szybko się utleniają (powierzchnia staje się szara). Szukasz sposobu, aby zachować świeżość i apetyczny wygląd na dłużej?
Odpowiedzią jest pakowanie próżniowe. Ta technika chroni mięso przed utlenianiem (które zmienia kolor i smak) oraz zapobiega wysuszeniu. Jednakże pâté en croute wymaga szczególnej uwagi, aby nie zmiękczyć ciasta francuskiego lub kruchego.
1. Czy możesz zamrozić pasztet sous vide?
Tak, to najlepsze rozwiązanie na dłuższą metę. Zamrożenie pasztetu bez zabezpieczenia spowoduje jego „spalenie” na mrozie i nada mu zjełczały smak. Worek próżniowy działa jak doskonała bariera.
Uważaj na ciasto na pasztet: Jeśli włożysz go do torebki, podciśnienie może nieco zmiażdżyć skórkę i sprawić, że będzie mniej chrupiąca. Do krótkotrwałego przechowywania w lodówce wybierz sztywne pudełka próżniowe.
2. Stół do przechowywania pasztetów sous vide
Oto okresy trwałości, których możesz się spodziewać:
| Rodzaj wędlin | Klasyczny (lodówka) | Odkurzacz (lodówka) | Odkurzacz (zamrażarka) |
|---|---|---|---|
| Pâté de Campagne / Foie | 3 do 5 dni | 15 do 20 dni | 12 miesięcy |
| Pâté en Croute | 3 do 4 dni | 10 do 15 dni | 12 miesięcy |
| Domowe Terryny | 3 do 5 dni | 15 do 20 dni | 12 miesięcy |
Zachowuj swoje terrine jak firma cateringowa
Aby nie wyrzucać resztek pasztetu, skorzystaj z naszej maszyny o mocy 475W. Podwójna pompa zapewnia doskonałą konserwację bez utleniania.
Zobacz idealną maszynę3. Jak przygotować pasztet sous vide: 2 metody
A) Pudełko próżniowe (do lodówki / na piknik)
To idealna opcja na pâté en croute lub delikatne terrine, które spożywasz w ciągu tygodnia. Ponieważ pudełko jest sztywne, wokół pasztetu wytwarza się podciśnienie, nie powodując jego zmiażdżenia. Skórka pozostaje nienaruszona!
Nasza rekomendacja: prostokątny pojemnik próżniowy 1,4L, idealny do ładnego kawałka pasztetu.
B) Worek próżniowy (do zamrażarki)
Do przechowywania przez kilka miesięcy torba jest nie do pobicia.
- Pokrój pasztet w pojedyncze plasterki lub duże bloki.
- Umieść je w wytłaczanej torbie.
- Jeśli pasztet jest bardzo tłusty lub miękki, włóż go wcześniej do lodówki na 30 minut, aby stwardniał.
- Ewakuuj i zapieczętuj.
Dziękujemy za przeczytanie! Teraz wiesz, jak cieszyć się ulubionymi wędlinami bez marnowania. Aby się wyposażyć, odkryj naszą ofertę maszyn próżniowych.