Tak, możesz zapakować próżniowo ciasto, ale musimy rozróżnić dwa bardzo różne cele:zachowaj spokój przez kilka dniLubprzechowywać dłużej w zamrażarce. W tym miejscu wielu popełnia błąd.
Pakowanie próżniowe bardzo dobrze zabezpiecza farsz przed utlenianiem i wysychaniem. Z drugiej strony, w przypadku pasztetu en croute sama skórka pozostaje krucha: zbyt mocne ssanie może ją zmiażdżyć, a utrzymywanie wilgoci może spowodować utratę chrupkości. Dlatego właściwy wybór w mniejszym stopniu zależy od zasady podciśnienia, a bardziej odmetodaużywany.
- Praktyczny do terrin, pasztetów i porcji wędlin
- Kompatybilny z workami i pudełkami próżniowymi
- Dobre rozwiązanie na ograniczenie codziennego utleniania
Czy możesz zamrozić ciasto sous vide?
Tak, i to nawet najlepsze rozwiązanie na dłuższą metę.Bez odpowiedniej ochrony suche zimno w zamrażarce szybko niszczy teksturę, wysusza powierzchnię i może zmienić aromat. Worek próżniowy działa wówczas jak prawdziwa bariera.
Uwaga dotyczy przede wszystkim skórki: po rozmrożeniu może lekko stracić teksturę, nawet jeśli farsz jest dobrze zabezpieczony. W tym celu sous vide bardzo pomaga, ale nie sprawia, że rozmrożony pasztet jest dokładnie identyczny ze świeżo pokrojonym produktem.
Jeśli Twoją główną potrzebą jest lepsze zamrażanie bez poparzenia zimnem, przeczytaj ten artykułKtóra maszyna próżniowa do zamrażania bez zimnego poparzenia?bardzo dobrze uzupełnia ten temat.
Prawdziwy temat: ochrona farszu bez niszczenia skórki
Na klasycznym pasztecie lub terrine świetnie sprawdzi się sous vide w torebce. Naciasto, jest trochę bardziej subtelnie: farsz lubi pustkę, skórka znacznie mniej.
- w lodówce, sztywna skrzynka podciśnieniowa jest często bardziej odpowiednia;
- w zamrażarce, worek próżniowy staje się bardziej interesujący;
- na bardzo delikatnym produkcie, należy unikać zbyt brutalnego aspirowania.
Innymi słowy: to nie sous vide należy unikać, to niewłaściwa metoda.
Właściwy odruch:do szybkiego spożycia, chroni kształt. Do długotrwałego przechowywania, szczególnie chroni przed powietrzem i zimnem. To nie jest dokładnie ten sam priorytet.
Jak długo pasztet można przechowywać metodą sous vide?
Rzeczywisty czas zależy od początkowej świeżości, higieny krojenia, niskiej temperatury i dokładnego rodzaju produktu. Oto kilka przydatnych punktów odniesienia:
| Rodzaj wędlin | Klasyka w lodówce | Sous vide w lodówce | Sous vide w zamrażarce |
|---|---|---|---|
| Pasztet wiejski/pasztet z wątróbek | 3 do 5 dni | 10 do 15 dni | Do 12 miesięcy |
| Pâté en croute | 3 do 4 dni | 7 do 10 dni | Do 12 miesięcy |
| Terrina domowej roboty | 3 do 5 dni | 10 do 15 dni | Do 12 miesięcy |
Celowo skróciłem czas przechowywania pasztetu en croute w lodówce: zyskujemy na oszczędności, to prawda, ale jakość skórki nie zmienia się w nieskończoność.
Aby zapoznać się z podobną logiką w przypadku innego wysokiej klasy produktu wędliniarskiego, możesz również przeczytać nasz artykuł na tematkonserwowanie foie gras w próżni.
Którą metodę wybrać? Pudełko lub torba
1. Pojemnik próżniowy: najlepsza opcja w lodówce
Na ciasto, które chcesz zjeść w ciągu tygodnia, npskrzynka próżniowajest często najlepszym rozwiązaniem. Pozwala na redukcję powietrza bez rozdrabniania produktu. Jest to szczególnie przydatne dla:
- grube plastry;
- porcje gotowe na posiłek lub piknik;
- ciasto, którego wygląd chcesz zachować.
Kompatybilne pudełko, takie jak naszeprostokątna skrzynka próżniowa 1,4 L, jest bardzo odpowiedni do tego typu zastosowań.
2. Worek próżniowy: najlepsza opcja do zamrażania
Przy długim przechowywaniu saszetka pozostaje bezkonkurencyjna. Dobrze chroni przed mrozem i wysychaniem, ograniczając jednocześnie przestrzeń w zamrażarce.
Prawidłowa metoda:
- pokrój ciasto na grube plasterki lub bloki;
- dobrze schłodzić produkt przed pakowaniem;
- w razie potrzeby lekko stwardnij w lodówce przed pakowaniem próżniowym;
- użyj odpowiedniej torby i prawidłowo ją zamknij;
- natychmiast włóż z powrotem na zimno.
Im twardszy produkt podczas odkurzania, tym mniejsze ryzyko zmiażdżenia konstrukcji.
A co z terrynami, rillettes i pasztetami bez skórki?
Generalnie lepiej tolerują sous vide w torebkach niż pasztet en croute. Prawdziwym celem jest zatem uniknięcie utleniania powierzchni, wysychania i szarzenia blatu po otwarciu.
W przypadku tych produktów metoda sous vide często przynosi bardzo wyraźne korzyści, zarówno w lodówce, jak i zamrażarce.
Wniosek: tak, jeśli chodzi o sous vide, ale nie byle jaki
Pasztet en croute można z powodzeniem konserwować metodą sous vide, pod warunkiem, że dostosujesz metodę do pożądanego rezultatu. Dlalodówka, sztywne pudełko jest często mądrzejsze. Dlazamrażarka, worek próżniowy jest na ogół najlepszym rozwiązaniem.
Właściwym celem nie jest tylko „trzymanie” na dłużej, ale utrzymaniebardziej schludnie, z produktem, który nadal jest przyjemny w serwowaniu.
Potrzebujesz lepszej konserwacji terrin i pasztetów?
Odkryj nasze maszyny próżniowe i akcesoria do ochrony wędlin w lodówce i zamrażarce.
Zobacz maszyny próżnioweCzęsto zadawane pytania dotyczące ciasta sous vide
Czy można zamrozić ciasto sous vide?
Tak. Jest to nawet najlepsze rozwiązanie, aby ograniczyć oszronienie, wysychanie i utratę jakości podczas długiego przechowywania.
Czy sous vide utrzymuje chrupiącą skórkę?
Nie idealnie. Dobrze chroni nadzienie, jednak spód może stracić nieco teksturę, szczególnie w lodówce po kilku dniach.
Pudełko czy torebka: co wybrać do pasztetu en croute?
Pudełko zapakowane próżniowo w lodówce, aby zachować kształt, torebka zapakowana próżniowo w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania: to generalnie najlepszy kompromis.
Czy terrina radzi sobie lepiej w sous vide niż pasztet en croute?
Tak. Ponieważ nie mają delikatnej skórki, na ogół lepiej znoszą pakowanie próżniowe w workach.