Zamrażanie sous-vide lub proste: jaka jest różnica w Twoim jedzeniu?

Wiele osób nadal jest przeciwodkurzanieIzamrażaniejakbyśmy musieli wybrać jedno albo drugie. W rzeczywistości często najlepszą strategią jestpołączyć te dwa: najpierw zapakuj żywność próżniowo, a następnie zamroź ją.

Po co? Ponieważ żywność umieszczona w konwencjonalnej torbie do zamrażania pozostaje narażona na działanie powietrza, mrozu i utleniania. Skutek: uszkodzona konsystencja, pogarszający się smak i sławaspalenie zamrażarki. Sous vide pozwala zredukować ten problem u źródła.

Prawdziwa różnica między prostym zamrażaniem a metodą sous vide

Samo zamrażanie znacznie spowalnia degradację żywności, ale nie usuwa powietrza znajdującego się wokół produktu. To powietrze sprzyja:

• tworzenie kryształków lodu;
• odwodnienie powierzchni;
• utlenianie tłuszczów i aromatów;
• postępującą utratę jakości podczas długiego przechowywania.

Sous vide zapewnia dodatkową ochronę: usuwa dużą część powietrza przed schłodzeniem. Jedzenie jest zatemlepiej izolowane, lepiej chronione i łatwiejsze do prawidłowego przechowywania.

KOMPAKTOWA PRO
Profesjonalna zgrzewarka próżniowa (31 cm / 475 W)

• Podwójna pompa wytwarza silne podciśnienie do -0,96 bara, które lepiej chroni żywność przed oparzeniami mrozowymi i utlenianiem
• Mode Pulse pozwala precyzyjnie regulować siłę odsysania w przypadku delikatnych produktów, bez ich zgniatania
• Kompaktowa i wydajna konstrukcja o szerokości 31 cm, łatwa do wkomponowania w stanowisko pracy

Zobacz zgrzewarkę próżniową Pro

Dlaczego żywność psuje się w konwencjonalnej zamrażarce?

Głównym wrogiem jest resztkowe powietrze. Nawet w dobrej torbie do zamrażania prawie zawsze pozostaje niewielka ilość powietrza mająca kontakt z żywnością. Z biegiem czasu prowadzi to do wysuszenia powierzchni i zmiany smaku.

Jest to szczególnie widoczne na:

1. mięsa, które stają się brązowe lub szare;
2. ryba, które szybko tracą finezję;
3. przygotowane warzywa, które łatwiej przyjmują szron i miękną;
4. gotowane dania, którego konsystencja ucierpi po kilku tygodniach.

Jeśli Twoim głównym celem jest ochrona żywności w zamrażarce, nasz artykułKtóra maszyna próżniowa do zamrażania bez zimnego poparzenia?bardzo dobrze uzupełnia ten temat.

Dlaczego sous vide naprawdę poprawia zamrażanie?

Pakowanie próżniowe żywności przed zamrożeniem nie „zastępuje” zamrażarki: topoprawia jakość przechowywania w zamrażarce. Ograniczamy ekspozycję na powietrze, lepiej stabilizujemy żywność i uzyskujemy czystsze przechowywanie.

W praktyce przekłada się to na czystsze porcje, mniej odpadów i czystszy powrót podczas rozmrażania.

Uwaga: odpowiedni wynik zależy również od odpowiedniej torby

Dobra maszyna nie wystarczy, jeśli materiał eksploatacyjny nie jest odpowiedni. Aby mrożenie próżniowe było skuteczne, worek musi być zgodny z zastosowaną technologią i zapewniać niezawodne uszczelnienie.

• Zewnętrzna maszyna ssąca: koniecznewytłaczane torby.
• Maszyna dzwonkowa: gładkie torby są na ogół najbardziej odpowiednie.

Unikanie niewłaściwego worka oznacza unikanie słabego zasysania, niepewnego uszczelnienia i mniej niezawodnej konserwacji.

Format ekonomiczny
Rolki torebek tłoczonych 30 cm

• Dostosowane cięcie w zależności od porcji przeznaczonej do zamrożenia
• Praktyczny zarówno w przypadku małych formatów, jak i dużych elementów
• Kompatybilny z maszynami zewnętrznymi

Zamów bułki

Jak długo można przechowywać w zamrażarce?

Dokładne czasy różnią się w zależności od początkowej świeżości, rzeczywistej temperatury zamrażarki i jakości opakowania. Jednak przy tym samym poziomie zimna metoda sous vide ogólnie zapewnia lepszą trwałość w miarę upływu czasu.

Sous vide czy proste zamrażanie: czy naprawdę musisz wybierać?

Nie. Prawdziwa logika nie polega na tym, że „próżnia kontra zamrażanie”, aleproste zamrażanie w porównaniu z zamrażaniem zoptymalizowanym pod próżnią. Jeśli przechowujesz żywność przez długi czas, chcesz chronić drogie produkty lub po prostu chcesz uniknąć marnotrawstwa, duet jest wyraźnie skuteczniejszy niż samo zamrażanie.